教你如何品酒

你会品酒吗？你想学习品酒吗？你可知道品酒并不是喝酒，品酒是一门学问？品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

品酒前的注意事项

　　品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨无霸之类；还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤

品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。

　　一：察颜

观色，即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，并适时地调整好品酒心态。

　　与同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等。你也可以结合《葡萄酒颜色须知》系列来帮助你的判断。

　　二：闻香

闻香，时间的把握是关键。鼻子首先闻到到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能。

　　摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。您可以参照《葡萄酒的水果味：红vs黑》细细分辨。

　　三：品味

品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。是酸，宾利红酒价格2008，还是苦？风味与之前的香味相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？辣口吗？为了加深印象重新再闻一遍，作出判断或合理的猜测。 ? ? ? ?

　　四：吐酒

吐酒的好处是显而易见的，如避免醉驾，保持敏锐的味觉以迎接下一款佳酿等等。要是一日要品尝20款酒，吐酒是品酒中必须的环节。详情可参考《教你如何吐酒》。

　　五：归纳

归纳，即是一种思维也是一种谋略，是对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。品酒其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定，是一项”仁者见仁，宾利红酒属什么档次的，智者见智”的智力竞赛。当然，当每款酒在你口中都只有一个味道时，那很可能是你个人的问题了。

价格和标签会影响消费者的品鉴体验

在葡萄酒饮用者身上有这样一种现象：如果被告知所喝的葡萄酒价格昂贵，他们便会觉得这瓶葡萄酒的味道更佳。

　　研究表明，当实验对象在品尝一瓶价值3欧元的葡萄酒时，只要告诉他们这是一瓶好酒，那么实验对象便会觉着这瓶酒尝起来非常不错。这种心理反应被称为安慰剂效应。安慰剂效应指病人虽然获得无效的，但却“预料”或“相信”有效，从而使病患症状得到舒缓的现象。一项针对于市场营销安慰剂效应的研究显示，价格和标签等因素对葡萄酒品鉴体验产生了巨大的影响，如价格会影响消费者对葡萄酒口味的真实感受等。

　　实验中，实验对象被要求饮用了标价分别为55欧元、28欧元、22欧元、6欧元和3欧元的五款葡萄酒。实际上，实验对象仅饮用了三款不同的葡萄酒，分别为便宜的、价格适中的和贵的，其中两款葡萄酒有两种不同的标价。研究人员要求实验对象对这些葡萄酒进行评分，宾利红酒，并对他们的大脑进行扫描。结果证明，实验对象会被标价所误导。即使是一瓶廉价的酒，爵卡宾利酒庄，只要实验对象相信这瓶酒价格昂贵，便会获得较高的评分。此外，在饮用昂贵的葡萄酒时，实验对象大脑中的快感中心会发生明显的变化。

研究团队进行的另外一个研究利用香草巧克力奶昔的商标进行了实验，以测试商标给消费者的消费期望带来的影响。实验对象分两次品尝了香草巧克力奶昔，但实验对象被告知所喝的是有机奶昔和普通奶昔，第二组实验对象则被告知所喝的是淡奶奶昔和普通奶昔。很明显，实验对象更加偏爱“健康”的奶昔。

　　在另一个实验中，研究人员向参与者展示了一些画作，并告诉他们其中五幅是由俄罗斯画家康定斯基所作，价值数百万英镑，而另外五幅是由业余人士利用电脑所作。实际上，这些画出自于不同的艺术家之手。结果，实验对象均偏爱“康定斯基的画作”，尽管康定斯基实际上与这些画作毫无关系。不过，并非每个人都会受到这种营销活动的影响。研究显示，那些极其注重奖项的人容易受到影响。

　　专家认为，这样看来，广告可以改变人们对于价格和健康声明等因素的反应方式。在消费者看来，贵的、知名的和获奖的往往会更好。因此，了解安慰剂效应的潜在机制可以为营销者带来极大的好处。

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