葡萄酒的理想侍酒温度须知

就如同中餐对火候的严格要求一样，葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味的呈现出来。

红葡萄酒的理想侍酒温度

　　一般来说，红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。

　　依据葡萄酒的不同风格，不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒（beaujoulais），其侍酒温度就较低，为13℃左右；而那些中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒（chianti）、黑皮诺葡萄酒（pinot noir）以及仙粉黛葡萄酒（zinfandal）的侍酒温度略高，为16℃左右；酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒（cabernet sauvignon）、梅洛葡萄酒（merlot）和西拉葡萄酒（shiraz）的侍酒温度更高一些，为17-18℃。

　　白葡萄酒的理想侍酒温度

　　对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。

　　根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒（riesling）的侍酒温度比灰皮诺（pinot gris）或霞多丽葡萄酒（chardonnay）的温度更低点。鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。

　　起泡酒的理想侍酒温度

　　起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，一般为7℃左右，因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒，但在开酒前冰镇15-20分钟其风味会更佳。

　　加强酒和甜酒的理想侍酒温度

　　由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低，而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。一般的加烈酒的侍酒温度为17-18℃。

酒之魂：充满童趣的“泡泡糖”味

有一种糖果它不能吃，只能嚼，还能用来吹泡泡，宾利红酒在哪，对的，这种糖果就是泡泡糖。说起泡泡糖，总是让人不禁地嘴角上扬，因为它是我们童年时光的乐趣之一，宾利红酒爵卡，还记得当年误食泡泡糖后的忐忑心情么？还记得当年的吹泡泡比赛么？长大后的我们，早已不再热衷于商店橱柜里那五彩斑斓的泡泡糖，但是泡泡糖的味道还是深刻地留在我们的脑海里。孰不知不经意间，记忆中的这种味道竟被美酒唤醒。

　　葡萄酒中的泡泡糖味充满童趣，令人欢喜留恋，而这种味道则与浸渍法息息相关。这种酿造方法是将整串葡萄浸泡在充满的容器中进行发酵，终得到的葡萄酒单宁较少，果香充盈，色泽明亮，有樱桃、香蕉、泡泡糖及肉桂等独特的风味，常见于法国博若莱新酒（beaujolais nouveau）以及西班牙里奥哈（rioja）产区的葡萄酒。

　　博若莱新酒产自于法国勃艮第（burgundy）的博若莱（beaujolais）产区，用当年9月采摘的佳美（ay）葡萄所酿，沙田宾利红酒，博若莱的佳美葡萄酒从采摘到酿酒装瓶，不经过橡木桶，短短数周便可以完成。博若莱新酒是采用浸渍法所酿。这种酿造工艺的目的是减少单宁的萃取，尽量萃取更多的果香。由于它在如此短的时间内完成酿造，所以始终保留着清新的果香和新鲜的风味，散发着紫罗兰与玫瑰的芬芳，还带有微妙的泡泡糖风味，入口甜美，宛如美丽的少女，清纯又充满活力，简单易饮。

里奥哈产区是西班牙重要的葡萄酒产区之一，以出产口感顺滑柔和的陈年红葡萄酒而闻名，里奥哈出产的葡萄酒中75%为红葡萄酒，15%为桃红葡萄酒，10%为白葡萄酒。而泡泡糖风味常见于比较年轻的里奥哈新酒中。里奥哈新酒指的是那些在酿造后1-2年内发售的里奥哈葡萄酒，主要采用丹魄（tempranillo）酿造，拥有年轻葡萄酒新鲜馥郁的果香，单宁含量较西班牙其他等级的葡萄酒更低，酒体不如其他等级的葡萄酒醇厚饱满，但是果味却比其他等级的葡萄酒都要馥郁，口感十分甜美。

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