如何解读葡萄酒的挂杯现象？宾利红酒宾利红酒价格2008

在品鉴葡萄酒时，大多喝葡萄酒的人都见过杯子内有一圈奇怪的液滴，传统上它们被称为“酒泪”或“酒腿”，也称之为挂杯。那么，什么是挂杯？挂杯现象是怎么产生的？挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么？

　　1.什么是挂杯？

说起挂杯，人们误以为轻旋酒杯后，从杯壁上留下来的大股酒液都是挂杯，事实上，这是一种错误的认识，因为只有那些较为细密液体顺着杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，这样不断移动的液体才能称得上是挂杯。

　　2. 挂杯现象是怎么产生的？

想要知道挂杯现象是如何产生的，首先你要理解关于表面张力的一个概念。表面张力是指液体分子总在拉扯附近的液体分子，但这种拉力的大小取决于液体自身，有些液体的表面张力较大，而另外一些液体的表面张力较小。一个简单的实验是将一杯水倒入盘中，然后在这盘水的表面撒些胡椒粉。在这个例子中我们只有水，所以表面张力在四处都一样，每一粒胡椒粉都受到表面张力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不会移动。不过如果用一根木签沾一点洗衣液，而洗衣液比水的张力要小，然后将木签沾一下水面的中心，胡椒粉粒就会四散开来。这正是因为表面张力的差别，处于边缘的水对胡椒粉的拉力要强于处于中间的洗衣液。

　　那这与酒有何关系呢？我们知道酒主要是由水与组成的，与洗衣液类似的是比水的表面张力小，而且还有另外一个特性就是很容易挥发。用过清洁的人便知道，在擦拭在物体表面后会立即挥发。若你轻旋酒杯将酒挂到杯壁上，宾利红酒属什么档次的，你一开始也许以为这些酒会沿着杯壁流回来，但如果你仔细观察在顶部薄的地方挥发得快，这意味着相比其它部位的酒，处于顶部的酒有较低的浓度，所以那里会有更大的表面张力。如前文中胡椒粉的例子一样，这个表面张力的差异会将酒牵引上去。设想一个上方有堵墙的自动扶梯，乘客在顶部因无处可走而聚成一团，终积累到一定人数后，他们会堆成球，这个球卷着人们一起滚落下去。同样的事情也在酒杯中发生，这个表面张力的差异会将酒牵引上去，但酒被拉上去后无处可走，所以酒会在此聚积，大岭山宾利红酒，直到重力足以将其拉回下方。由于杯面是二维的，情形自然略为复杂，但基本的原理是一样的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼难以察觉的，然后因为无处可去，酒液会在杯壁内形成一条线，这条线会出现很多酒滴，而非仅仅一滴，好比那刷在墙上的油漆往下滑落，但不同于只滑落一次的油漆，酒会不断地牵引回顶部，爵卡宾利，所以酒泪会反复地形成。

　　3. 挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么？

　　葡萄酒的挂杯能说明葡萄酒的什么情况？很多人认为葡萄酒的挂杯现象能说明葡萄酒的品质，在他们看来，葡萄酒的挂杯越多，越厚重，葡萄酒的质量就越好。然而，事实真的是这样吗？

　　当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生挂杯现象。如上文所提到的那样，是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。然而酒液中除了之外，还会有糖、甘油和其他的一些物质，在这些物质中糖能增加酒体的浓稠度，减缓酒液的下流速度，所以说，一杯葡萄酒的挂杯现象明显，挂杯厚且长只能说明该款酒的的相对浓度较高，糖分含量高，跟葡萄酒的质量没有直接关系，跟葡萄酒的年份也没有关系。

甜甜的纠结：甜酒和加强酒有什么不同？宾利红酒宾利红酒价格2008

不少喝过加强酒（fortified wines）的朋友有一个疑惑，加强酒大部分是甜型的，那么加强酒属于甜酒（dessert wines）吗？其实，可以说几乎所有的加强酒都属于甜酒，但并非所有的甜酒都属于加强酒。

　　1. 加强酒

　　加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒，也称葡萄白兰地，制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法，不但可以增加含量，还可以打断发酵，使酒中残余未经发酵的糖分，从而呈甜型。加强酒的含量一般在16%至20%之间。

　　如今，被大家所熟知的加强葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒（madeira）、意大利的马沙拉酒（marsala）、葡萄牙的波特酒（port）、西班牙的雪利酒（sherry）以及法国天然甜葡萄酒（vins doux naturels）等。

2. 甜葡萄酒

　　世界上各葡萄酒产区出产的甜葡萄酒风格各异。对甜葡萄酒的定义也有所不用，有的产区规定，甜葡萄酒是用来搭配甜点的葡萄酒，有的产区认为甜葡萄酒本身就属于甜点，还有的产区认为甜葡萄酒是在正餐结束后饮用的葡萄酒。餐酒（table wine）的含量不得高于14%，甜葡萄酒的含量需在14%以上，不得高于24%。虽然不同的产区对于甜葡萄酒的定义观点并不一致，但他们都达成一个共识——甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。

　　迟摘葡萄酒（late harvest）、冰酒和贵腐酒都是非常值得一试的甜葡萄酒，它们的酿酒工艺也非常独特。在生产迟摘葡萄酒时，宾利红酒价格2008，会将葡萄的采收期推迟，使葡萄继续在枝头积累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晾干，使葡萄中的水分流失，糖分浓缩，然后再加以酿制。意大利的圣酒（vin santo）和奥地利的稻草酒（strohwein）就是采用这种工艺酿制的。

　　冰酒主要产自加拿大、德国和奥地利，这种酒是利用冬季的酷寒使留在枝头的葡萄结冰，然后分离出部分结冰的水分，酿成甘美浓郁的甜葡萄酒。贵腐酒是由贵腐菌（botrytis cinerea）感染健康的葡萄，使葡萄中的水分流失，糖分浓缩，酿成芳香四溢的葡萄酒。名贵腐酒包括法国苏玳（sauternes）、匈牙利托卡伊奥苏（tokaji aszu）以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒（trockenbeerauslese）。

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